【心得】引狼入室─《如何煮狼》

引人好奇的書名當然是翻開這本書的第一個理由，翻開後就後悔了，實在不能晚上看啊…

《如何煮狼》

作者：M.F.K.費雪

出版社：麥田

簡介：面對生活的艱辛，飲食之美乃是身為人的最後一道堡壘，如何拋開現實這隻壞狼的追趕、如何滿足胃裡的惡狼，而不是被牠們吃掉，這就是飲食的藝術。費雪教導我們如何誘導野狼，並讓牠成為桌上佳餚。

 

《如何煮狼》所說的狼，其實並不是野生動物(這也太殘忍)，有另外兩種意涵：

第一是莎士比亞所說：食慾是一匹無所不在的狼。

這點我想大家在半夜看宵夜文或是食記時應該很有感觸吧… 

第二，就跟《如何煮狼》成書的時間有關了，它於1942年發行初版，正值第二次世界大戰的戰火正熾，即使美國本土沒有發生戰爭，生活物資上仍陷入拮据。困頓的現實生活對辛勞的主婦來說，就有如隨時會闖入的惡狼；費雪所著的這本《如何煮狼》，就是一本指導書，讓戰時的主婦們藉由烹煮的技巧，戰勝匱乏的物資，使飲食不致淪為單純的求生果腹。

 

關於費雪的生平、著作跟內涵，可以參考一下張讓寫的總序，我覺得是篇不錯的介紹跟推坑文，這裡就不多聊。雖然可以說是本方法論的作品，但內容以散文的方式撰寫，一點也不枯燥。其間更參雜了各種費雪推薦的食譜與作法教學，儘管我並不是個會作菜的人，但光是從字裡行間想像做好的滋味、再佐以費雪優美洗練的文字，根本就是最強食記，只差沒有完成圖了…讀完只覺得根本沒有成功把狼煮成香噴噴的誘人肉品，反倒引狼入室，這個也想吃那個也想吃的…

 

當然，裡頭的食譜在現代看來有些過時，費雪所推薦的方法也都從金玉良言變成難以想像的建議，這應該說是時代的眼淚吧…

從前幾篇文章〈雖無鐵杉，如何仍成聖賢〉、〈如何捕捉狼〉、〈如何分配你的美德〉，都可以看到時代背景造成的影響，例如戰時家政雜誌的建議菜單、省錢的烹飪妙法等等。說實在的很有趣，因為時空的間隔，使它們看起來像是另一個時空的產物；卻又有些方法我們至今仍在使用，這真是飲食文學能夠結合時空的妙處。

 

多數食譜都很有趣，〈如何燒水〉談的是煮湯，〈如何迎春〉講海鮮，想要吃肉，趕快翻到〈如何宰狼〉，儘管我覺得這篇的許多食譜令我食不下嚥，光是第一道韃靼牛肉就把我打出擂台了…此外，華人看到西方人如何料理米飯，一定會很想吐槽：太炫了吧??!!這樣真的能吃嗎???!!! (我就吐槽了)甜點的作法也很有趣，但應該都不會是我想吃的甜點…國外的布丁真的是種我難以想像的甜食…

除此之外，費雪還教你怎麼料理蛋、禽類、蔬菜跟麵包(真是全能)，以及各種生活上的建議：戰時還要養寵物嗎??甚至提醒你甚至在廚房中忙著，也別忘了儀容與氣味!!

 優雅的美食家費雪，就連年紀大的照片也很美喔 

 

《如何煮狼》談的層面很廣，可以單純當作雅致的散文來看，也可以挑戰裡頭的食譜(誰做好了可以找我試吃)，最重要的是，我覺得不管從哪個角度來讀，都可以讀到費雪對於飲食的想法及熱情，以及不遺餘力的推廣。

 

張讓在總序中提到，老饕指的並非貪吃之人，而是有選擇性且懂得吃的美食家。《如何煮狼》這本書正顯出費雪不僅在意食物的美味，更重視吃所帶來的愉悅、生活品質。在〈如何當智者〉這篇有一句：「人如果有能力刻意選擇自己必須吃的食物，就能夠秉持著勇氣和敏銳的眼光，對其它比較短暫的事物，作出抉擇。」儼然已道盡飲食的重要性。儘管惡狼已在門外嗅來聞去，她還是要教你怎麼優雅而理智地生活，並讓狼滾得遠遠的。